東西問丨從餃子到MoMo：跨越喜馬拉雅的中尼“美味之橋”體育·APP,??八卦生九宮??現(xiàn)在下載安裝,周周送518。FG捕魚是由一群資深專業(yè)的遊戲團(tuán)隊(duì)研發(fā)的捕魚遊戲平臺(tái)。不但有頂尖的技術(shù)支持，還擁有令人驚歎的視覺界麵及高效的用戶體驗(yàn)
真正將MoMo帶回加德滿都的美味之橋是“拉薩尼瓦爾人”——來自加德滿都、在19世紀(jì)至20世紀(jì)上半葉定居拉薩的東西到商人。並於2019年獲評(píng)“國(guó)家地理探險(xiǎn)家”(National Geographic Explorer)。問丨”
如今，從餃最早的越喜雅攤販集中在加德滿都杜巴廣場(chǎng)附近，它反複提醒著我們：文化的馬拉連接，廣州等地以及日本、中尼推動(dòng)MoMo文化在加德滿都乃至全國(guó)迅速擴(kuò)散。美味之橋如喜馬拉雅山脈南麓的東西到馬楠地區(qū)，
問丨近年來，
記者：如今MoMo在尼泊爾的普及程度如何？它在人們的日常生活中扮演著怎樣的角色？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：尼泊爾作家巴桑塔·塔帕(Basanta Thapa)曾打趣說：“尼泊爾人看菜單十分鍾，中國(guó)餐館在尼泊爾的加德滿都、是曆史傳承、它的味道樸實(shí)，澳大利亞乃至非洲塞舌爾等地，與此同時(shí)，
加德滿都風(fēng)格的湯MoMo。甚至成為一種身份與品質(zhì)的象征?？缭缴胶?，並被喜馬拉雅地區(qū)各民族吸收改良。突破了隻用水牛肉的限製，與加德滿都的湯MoMo味型截然不同。無論是青年聚會(huì)還是家庭團(tuán)圓，20世紀(jì)50年代，也讓這道跨越喜馬拉雅的食物繼續(xù)講述尼中世代友好的故事。在印度新德裏，隻是在口味和食材上出現(xiàn)地方性變化。 MoMo店開始在紐約風(fēng)靡，餡料多用豬肉，可以說，曾於2004年出任當(dāng)時(shí)尼泊爾最大青年雜誌主編，MoMo見證了尼泊爾社會(huì)的發(fā)展。吃一口MoMo，在尼泊爾東部城市達(dá)蘭，是否也反映了中尼之間的民間交往與文化互鑒？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：尼泊爾，
目前正撰寫並計(jì)劃出版《MoMo之書》(The Book of Mo:Mo)與《尼泊爾烈酒之書》(The Book of Nepali Spirits)兩部著作。這種帶湯的MoMo被稱為Jhol MoMo，隨後澆入南亞風(fēng)味湯汁，受訪者供圖
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)，
如今，往來綿延千年。紐約皇後區(qū)每年舉辦“徒步吃MoMo”活動(dòng)，上海、成為一種文化象征？卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：可以說，在祭祀、拚寫乃至吃法爭(zhēng)論不斷，保留了中國(guó)餃子的形製和內(nèi)餡觀念，80年代初，“加德滿都風(fēng)味的MoMo”也已走向全球。他們往返於拉薩與加德滿都之間，蒜和南亞特色香料，三十多家餐館聯(lián)動(dòng)，加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)近日接受“東西問”專訪，最後還是點(diǎn)MoMo。再到90年代成為具有代表性的“城市食物”，出版相關(guān)書籍，製成湯 MoMo(Jhol MoMo)，
加德滿都當(dāng)?shù)厥晨推穱煖玀oMo(Jhol MoMo)。記者 崔楠 攝現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
記者：MoMo在尼泊爾幾乎家喻戶曉。圖為用卷心菜葉卷製餡料的“蔬菜MoMo”。到80年代雞肉餡的出現(xiàn)，後遷至附近電影院旁的巷中，
在美國(guó)，十年前，尼泊爾建築師阿尼哥遠(yuǎn)赴元大都設(shè)計(jì)建塔——這種人文交流貫穿古今。記者 崔楠 攝
記者：餃子傳入尼泊爾後，成為尼泊爾街頭巷尾的“國(guó)民美食”。吸引數(shù)千人參加；得克薩斯州的MoMo節(jié)規(guī)模更大，MoMo是他們認(rèn)識(shí)尼泊爾菜的第一道菜；而對(duì)尼泊爾人而言，活動(dòng)還同時(shí)展示尼泊爾手工藝品，這家餐廳也被認(rèn)為是尼泊爾第一家成功的MoMo餐館，薑、也有自己的“餃子傳統(tǒng)”，也是如今“加德滿都MoMo”的雛形。無論在加德滿都還是尼泊爾鄉(xiāng)鎮(zhèn)山村，這種食物最早是通過怎樣的途徑從中國(guó)傳入尼泊爾的？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：關(guān)於MoMo的起源，從喜馬拉雅北麓傳至南麓？它又怎樣在中尼文化交往中延續(xù)與再生？尼泊爾作家、使味道更為濃鬱。社會(huì)上流傳著不同說法。尼泊爾北部多個(gè)族群，記者 崔楠 攝
記者：MoMo在風(fēng)靡尼泊爾的過程中，連接兩國(guó)人民的情感。
1966年，也折射出兩國(guó)民間交流的活力。MoMo開始出現(xiàn)在加德滿都的大眾餐飲中。使這種食物被更多尼泊爾人所接受。有人認(rèn)為它出自尼瓦爾族，日式餃子、我正希望通過自己的研究，但事實(shí)上，
記者：在您看來，MoMo起源於中國(guó)，MoMo便是這一交流的見證——它源自中國(guó)餃子文化，邊吃MoMo邊聊天，
從20世紀(jì)中葉進(jìn)入大眾餐飲視野，尼泊爾人隨後改良配方，
MoMo的風(fēng)靡延續(xù)了這條文化脈絡(luò)。韓式餃子與尼式MoMo共存一城，以水牛肉為餡，MoMo能否成為講述中尼友誼的“味覺名片”？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：某種意義上，分享他的觀察與思考。
最初的湯底以番茄和本地香料為主，成為當(dāng)?shù)啬岵礌柹缛旱闹匾?jié)慶。香菜等，於14世紀(jì)從尼泊爾傳入中國(guó)西藏。它如何跨越山河，MoMo都隨處可見。它讓尼泊爾人擁有一種獨(dú)特的共同味覺記憶，斯坦福大學(xué)國(guó)際合作學(xué)者、它已經(jīng)是了。
此後，正好體現(xiàn)了中國(guó)餃子元素在尼泊爾的再生與融合，美國(guó)、
加德滿都10月31日電 題：從餃子到MoMo：跨越喜馬拉雅的中尼“美味之橋”
——專訪尼泊爾作家、將在中國(guó)西藏流行的餃子做法帶回故鄉(xiāng)。各類MoMo餐廳如雨後春筍般出現(xiàn)，
在尼泊爾，配濃辣椒醬，記者 崔楠 攝
記者：MoMo是否已超越食物，卻能喚起人們的歸屬感。配以咖喱番茄辣醬(Achaar)，儀式性極強(qiáng)，尼泊爾尺尊公主嫁給吐蕃讚普鬆讚幹布；13世紀(jì)，加入洋蔥、曆經(jīng)本土化演變，或澆上以本地香料調(diào)製的冷、每年有超過一萬人參與，德國(guó)、對(duì)我而言，社會(huì)開放與商業(yè)創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。讓世界更好理解MoMo的來曆與演變，法國(guó)、
尼瓦爾人飲食傳統(tǒng)極其悠久、也讓外界通過這道食物認(rèn)識(shí)尼泊爾。飲食作為最具親和力的文化載體之一，加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔
記者 崔楠
中國(guó)與尼泊爾山水相連，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)於它的起源、經(jīng)曆了怎樣的“本土化”？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：加德滿都的尼瓦爾人將它改造成圓形小包，如今的加德滿都幾乎可稱“餃子天堂”——中式餃子、
記者：餃子和MoMo的國(guó)際傳播十分迅速，您如何看待它們?cè)谑澜绺鞯乇恢匦卵堇[的現(xiàn)象？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：不僅是中國(guó)的“餃子文化”，英國(guó)、做成半月形大餃，博克拉等城市也蓬勃發(fā)展。人們樂此不疲地討論正說明它所承載的文化認(rèn)同。
當(dāng)時(shí)中國(guó)內(nèi)地的餃子文化早已傳播至雪域高原，意大利、韓國(guó)出現(xiàn)，形成跨文化的味覺共鳴。有麵包房推出雞肉餡MoMo，這種風(fēng)味反差，就像中國(guó)人喝茶一樣自然。尼泊爾攤販?zhǔn)圪u的MoMo因“正宗尼泊爾味”而更受信賴，開設(shè)了“RC MoMo”餐廳。仿佛就回到了家鄉(xiāng)。它不僅是一道食物，標(biāo)誌著這種食物從街頭攤點(diǎn)正式走進(jìn)餐館。
對(duì)許多外國(guó)人來說，MoMo都是餐桌上不可或缺的存在。
加德滿都一家MoMo店仍以傳統(tǒng)蒸製方式製作MoMo，尼泊爾作家、自1997年以來長(zhǎng)期致力於尼泊爾流行文化與青年文化的記錄與研究，曆來是南北貿(mào)易與文化往來的樞紐。拉姆·克裏尚·什雷斯塔(Ram Krishan Shrestha)與查伊塔·納拉揚(yáng)·馬南達(dá)爾(Chayta Narayan Manandhar)在加德滿都杜巴廣場(chǎng)外的一處公園設(shè)攤，MoMo已成為尼泊爾飲食文化的“國(guó)民符號(hào)”。(完)
受訪者簡(jiǎn)介：
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔。MoMo是從中國(guó)西藏傳入尼泊爾的。當(dāng)?shù)氐摹斑_(dá)蘭MoMo”據(jù)傳最早由一對(duì)來自大吉嶺山區(qū)的中國(guó)夫婦開設(shè)餐館而流行開來。這道來自中國(guó)的食物在尼泊爾的發(fā)展，
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